المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ليه تسود الفواكه اذا قطعناها؟؟تعالوا شوفوا السبب والحل..


miss sudeer
08-04-2005, 04:01 AM
بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها
وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، ولاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز

فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات و بسبب وجود فيامين ك K. هذه الإنزيما بقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.

ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا اللون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

2ـ إضافة سكر: رش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو وضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو ترش الخضر بالملح.

4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية البييض.

5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مخزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.

سعد القاسم
08-04-2005, 04:13 AM
والله غريبه افكار اول مره اسمعها ....
لكن الاخيره اتوقع مالها داعي وللاسف يستخدمونها المحلات التجاريه دايم الله يخلف بس ....

عسى الله يعوضنا بثمار الجنه الي ماتحتاج لا بمواد كيميائيه ولا هالخرابيط ...
لكن وين الي يعمل ..

مشكووووره مس سدير
اضاهر اني غيرت مسار الموضوع لكن تغيير لا يخل بالمعى <<<وش عنده ذا المتفلسف خخخخ

الأم الحنون
08-04-2005, 10:40 AM
الأخت الفاضله miss sudeer
اسعد الله ايامك ..معلومات قيمه اتحفتينا بها
لاحرمك الله اجرها
وفقك الله

القرم
08-04-2005, 09:48 PM
يعطيك العافيه اختي miss sudeer على هاالمعلومه المفيدة



وماقصرتتتتتتي تسلمين ....................

miss sudeer
09-04-2005, 02:58 AM
سقم حياك الله ..
أكيد المواد الكيميائيه تدخل في التصنيع الغذائي كثير .. اجل المعلبات شلون محفوظه؟؟
عشان كذا الواحد مفروض مايستعملها الا في اشد الحالات (مثل العزوبيه ) خخخخخ :)



اختي الام الحنون

اخوي القرم

شكرا لمروركم

إحساس
09-04-2005, 06:18 PM
يعطيك العافية ميس سدير...
حقيقة شي غريب .. سبحان الله أنا كنت أظنها تسود لوجود الحديد فيها..!!
تسلم يديك..

فهد المنيع
09-04-2005, 07:10 PM
تسلمين مسموسه على المعلومات الحلوه ..


حلاة الموز اذا بدا يطلع في قشره السواد ..



س ل ا م

miss sudeer
10-04-2005, 01:08 AM
اخوي احساس

اخوي حالم

شرفني مروركم للموضوع

سعد القاسم
10-04-2005, 03:18 AM
يقلع ابو القهر ... الحين العزوبيه صارت اشد الحالات ...hgf:hgf:qs:lk: ااااااخ بس ...<<خخخخ
اضحكتيني ... بلا ... على العموم للعلم فقط العزوبيه هي الدنيا كلها ...(هي الحياه )...ولن تنسى ايامها الحلوه ...اقوول غيرنا مسااار الموضوع خخخ

miss sudeer
11-04-2005, 01:02 AM
ههههههههههههههههه

من جد !

( بسمة ألم )
05-05-2009, 12:53 AM
الله يعطيك العافيه أختي على هذه المعلومه الفيده