اسلوب مميز لطهي السمك الطازج مباشرة بعد اصطياده من نهر دجله

[بنت الاصول]

من التراث العراقي أسلوب مميز لطبخ السمك الطازج مباشرة بعد أصطياده من نهر دجله

{السمك المسكوف******

اشهر أكله عراقيه

المسكوف هو مصطلح يطلق على طريقة مبتكرة و مميزة لشي الأسماك
مباشرة بعد اصطيادها يتميز بها التراث العراقي في مدينة بغداد حيث توقد نار
دائرية الشكل و توضع أوتاد على حافة النار لتثبيت الأسماك عليها و بذلك يتم طهي
السمك بطريقة الإشعاع لأن السمك يكون بعيدا نسبيا عن النار مما يكسبه طعما شهيا
و في النهاية توضع السمكات المطهية على الجمر ليتخذ جلدها المزيد من الاحمرار.





في مدينة بغداد, والتي يقطعها نهر دجلة, تنتشر المطاعم التي تقدم هذه الأكله
و معظمها يقع في شارع “أبو نواس” وسمي على إسم شاعر مشهور
من بلاد الرافدين توفي في بغداد سنة 198 للهجرة, وله تمثال في نفس الشارع.
يتم اصطياد أنواع خاصة من الأسماك لهذه الأكلة من نهر دجلة مثل سمك البني
أو الشموط أو القطان والتي يجب أن تكون بحجم معين لكي تتم عملية الشواء على
أكمل وجه, وبعد أن يتم تنظفها بعمل شق طولي من جهة الظهر لازالة الأحشاء
ورشها بالملح والبهارات، تثبت على الأوتاد الدائرية المحيطة بالنار من خلال
فتحات في جلدها استعدادا لشيها كما في الصورة الأولى في هذا الموضوع
وقد يستخدم مشواة بأطراف حديدية مدببة مجهزة خصيصا للمسكوف كما في هذه الصورة.




أو قد تستخدم حوافظ معدنية للشواء مصنعة
خصيصا لشي المسكوف كما في هذه الصورة.




يختار أصحاب المطاعم خشبا خاصا لايقاد النار مثل خشب الصفصاف أو
المشمش و الذي حسب رأيهم يضيف نكهة خاصة للسمك.





بعد شي السمك يوضع على الفحم لاكسابه مزيدا من الاحمرار.






جرت العادة على أن يتم تناول السمكة بالأيدي للتلذذ بنكهته و ويتم
تقديمه مع خبز التنور و البصل والمخللات.





و بعدها يتم تقديم الشاي العراقي الذي يعد أيضا بطريقة مميزة و في أواني
خاصة بإبقائه يغلي على نار هادئة في طريقة يطلق عليها العراقيون اسم “تخدير الشاي”
و غالبا ما يتم تحضيره مع الهيل، يصب الشاي في كؤوس تسمى “استكان”
و يقال أن أصل تسميتها هو من اللغة الإنجليزية كما في العبارة “East-tea-can”
و قد انتشر أيام الانتداب البريطاني.







بسبب إنتشار أبناء بلاد الرافدين في أنحاء العالم للبحث عن الرزق والأمن
بسبب الأحداث المؤسفة والتي ألمت في هذا البلد العريق انتشرت بدورها
المطاعم التي تقدم المسكوف في كل أنحاء العالم كما تشاهد في الصورة التالية
لأحد مطاعم المسكوف في العاصمة البريطانية لندن والصورة التي تليها
لمطعم مسكوف في لبنان وغيرها الكاثير.

[رحّال]

لذيدة هذه الوجبة ،
و يقال أن التسمية جاءت من كلمة " سقف " ، أي صف الحطب على شكل سقف لشي السمك ،
و في العراق يستخدمن حطب " الطرفة " الذي يضفي على السمك طعماً آخر نظراً للرائحة التي يتمتع بها هذا النوع من الحطب مع توهجة العالي و عدم تصاعد الدخان منه ،و قد كان متوفراً على نهر دجلة وسمك الشبوط هو الأشهر في هذه الطبخة ، يليه البني ،،،،
و صيد العصاري يا سمك يا بني ،
تلعب في الميّة لعبك يعجبني ،
آه يا سمك بني ،،

بنت الأصول جميل هو ما تقدمين ،
تحيّة تشبهكِ و سلام.

[بنت الاصول]

اشكرك اخي الفاضل رحال على مرورك واضافتك القيمة

بارك الله فيك

[ابراهيم1]

ولا تتنبيل ولا شي جميل جدا

[صياد دمشق]

فعلا وجبة لذيذة وقد انتشرت ببلادنا ايام الحرب العراقية عندما زارنا الكثير من العراقيين وفتحوا مطاعم خاصة بهذه الاكلة مشكورة بنت الاصول والله يعطيكِ الف عافية

[بنت الاصول]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابراهيم1   ولا تتنبيل ولا شي جميل جدا

هههههه شكلك متعقد من البهارات

بس هي الي تعطي الاكل طعم وريحة حلوة

اخي الفاضل ابراهيم

شكرا لمرورك بارك الله فيك

[حتما ً سأكون]

شوي وسمك .. ياسلام
ومن العراق حبيبة قلبي ..

يقول الشاعر ..
خدري الشاي خدري .. داده لمن أخدره ..
راح اللي يشرب الشاي سكن ديرة البصره .. نكر والله العشره قشره ..


وأنا اقول ..ليتهم يفتحون عندنا مطاعم مسكوف


،، شكرا ً بنت الاصول

[بنت الاصول]

العفو اخي الفاضل صياد دمشق

شكرا لمرورك وتعليقك بارك الله فيك



واتمنى الاقي طريقة ما تخلي السمك يلصق في سيخ الشوي

[عاشق هملول]

يازين السمك زيناااه
مشكلتي دخلت ذالموضوع وانا جوعان هههههه
شكراً اختي

[بنت الاصول]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حتما ً سأكون   شوي وسمك .. ياسلام ومن العراق حبيبة قلبي .. يقول الشاعر .. خدري الشاي خدري .. داده لمن أخدره .. راح اللي يشرب الشاي سكن ديرة البصره .. نكر والله العشره قشره .. وأنا اقول ..ليتهم يفتحون عندنا مطاعم مسكوف ،، شكرا ً بنت الاصول

العفو ياغالية

اسعدني مرورك وتعليقك بارك الله فيك