برياني الدجاج المضبوط على الطريقة الحيدر ابادية

[بنت الاصول]

برياني الدجاج المضبوط على الطريقة الحيدر ابادية (صورة)



المقادير:

دجاجة منظفة ومقطعة إلى 5 أجزاء (بدون جلد)
1 ½ جيله (علبة السميد الحمراء) أرز بسمتي
½ ملعقة شاي كمون أسود (غير عن الكمون العادي)
8 حبات هيل
4 أعواد قرفة
2 ورق غار
6 حبات مسمار (قرنفل)
علبة روب كبيرة (يونيكاي مثلاً)
4 بصل كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ½ ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام مسطحة فلفل أحمر حار
6 حبات فلفل أخضر حار
¼ ملعقة شاي كركم
1 ½ ملعقة طعام زنجبيل مطحون
1 ملعقة طعام ثوم مطحون
2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
2 ملعقة طعام نعناع مفروم
¼ كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت
عصير 4 ليمون أخضر
¼ ملعقة طعام زعفران منقوع في 2 ملعقة طعام ماء فاتر


الطريقة:

1) يقلى البصل في زيت عميق حتى يصبح ذهبي مائل للبني ومقرمش ثم نأخذ نصف الكمية ونتركها جانباً.

2) نتخلص من بعض كمية الزيت مع ترك باقي البصل في القدر على نار متوسطة ثم نضيف عليها الثوم والزنجبيل ويقلب الجميع.

3) يضاف الكركم أولاً ويحرك المزيج ثم نضيف 1 ¼ ملعقة شاي ملح + 4 حبات هيل + 2 عود قرفة + 1 ورقة غار + 3 حبات مسمار + 2 فلفل أخضر حار ويخلط الجميع حتى تظهر رائحة البهارات.

4) نضيف علبة الروب ونقلب المزيج ثم يترك كي تقل نسبة الماء الموجود في الروب (لا يجب تجفيفه تماماً).

5) نعصر قطع الدجاج جيداً للتخلص من كل الماء الموجود فيها ثم تضاف إلى مزيج الروب والبهارات، ويترك على نار هادئة مغطى مع التحريك من فترة إلى أخرى كي لا يلتصق الدجاج بقاع القدر حوالي 5 دقائق.

6) تغرز الشوكة في قطع الدجاج لتسهيل عملية دخول البهارات فيها ثم تضاف ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة وملعقة طعام من النعناع المفروم ثم تترك لـ5 دقائق أخرى أو حتى تنضج.

7) نرفعه من النار عندما يتبقى القليل من المرقة (Gravy).

8) نغسل الأرز جيداً ثم نضعه في قدر به ماء مغلي ويضاف باقي القرنفل + باقي الملح + باقي القرفة + ورقة الغار + الكمون الأسود ويحرك قليلاً ثم يترك حتى ينضج بنسبة 80% ثم يصفى الماء.

9) في نفس قدر الأرز نضع ¼ كوب ماء + 2 ملعقة طعام زيت في قعر القدر، ونضع فوقه نصف كمية الأرز.

10) نضع خلطة الدجاج بالكامل على طبقة الأرز ثم نغطيها بباقي الأرز. ثم يضاف باقي الفلفل الأخضر على سطح الأرز.

11) يضاف عصير الليمون على الأرز ثم نصب الزعفران على شكل خطوط مع ترك مساحات من الأرز بدون زعفران.

12) نكسر البصل المقلي المتبقي ونوزعه على سطح الأرز ونضيف الكزبرة والنعناع ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لكي يتبخر الماء لمدة دقيقة ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق أو حتى تفوح رائحة البهارات وينشف الماء مع استواء الأرز تماماً.

[انثى الجزيره]

وااااااااااو شكلها تشهي
هذي اللي بتخليني احب الرز صدق
يارب اروق واسويها >>كسوله هههههه

يعطيك الصحه والعافيه يارب

[بنت الاصول]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة انثى الجزيره   وااااااااااو شكلها تشهي هذي اللي بتخليني احب الرز صدق يارب اروق واسويها >>كسوله هههههه يعطيك الصحه والعافيه يارب

لاء مشاء الله عليك سنعة سويها تراها لذيذه مره
مشكوره يالغاليه على المرور

دمتي بخبر

[صياد دمشق]

مشكورة على الوصفة اللذيذة وبالهنا والشفا يابنت الاصول

[بنت الاصول]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صياد دمشق   مشكورة على الوصفة اللذيذة وبالهنا والشفا يابنت الاصول

العفو اخي الكريم
اشكرك على مرورك متصفحي

جزاك الله كل خير

[بقايا الذكريات]

يا كثر تشكيل بهارتهم

بس اكيد راح يطلع شيء


احب البرياني بس مشكله ما ضبطه

بس بعد هالموضوع راح احاول

عوافي يالغلا

[بنت الاصول]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بقايا الذكريات   يا كثر تشكيل بهارتهم بس اكيد راح يطلع شيء احب البرياني بس مشكله ما ضبطه بس بعد هالموضوع راح احاول عوافي يالغلا

اكيد يالغالية مايحليه الا البهارات والكزبره والثوم هاذي اهم ىشيئ

انتي حظري كل المقادير قدامك وابدي بالشغل تراه سهل مره ولذيذ انا سويته سهل مره

بقايا الذكريات
دمتي بصحة وعافية