العودة   منتديات سدير > `·• آفاق رحبة •·´ > ¨° الأسرة والمجتمع °¨ > ¨° ما لذ وطاب °¨

¨° ما لذ وطاب °¨ جميع ما يتعلق بالمطبخ . أدوات. برامج . طبخات .

الإهداءات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-04-2005, 04:01 AM   #1
مشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية miss sudeer
 
تم شكره :  شكر 14 فى 8 موضوع
miss sudeer is an unknown quantity at this point

 

ليه تسود الفواكه اذا قطعناها؟؟تعالوا شوفوا السبب والحل..

بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها
وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، ولاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز

فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات و بسبب وجود فيامين ك K. هذه الإنزيما بقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.

ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا اللون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

2ـ إضافة سكر: رش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو وضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو ترش الخضر بالملح.

4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية البييض.

5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مخزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.

التوقيع

لا اله الا الله وحده لاشريك له له الملك وله الحمد يحيي ويميت وهو على كل شئ قدير


miss sudeer غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 08-04-2005, 04:13 AM   #2
مشرف سابق
 
تم شكره :  شكر 200 فى 59 موضوع
سعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to behold

 

والله غريبه افكار اول مره اسمعها ....
لكن الاخيره اتوقع مالها داعي وللاسف يستخدمونها المحلات التجاريه دايم الله يخلف بس ....

عسى الله يعوضنا بثمار الجنه الي ماتحتاج لا بمواد كيميائيه ولا هالخرابيط ...
لكن وين الي يعمل ..

مشكووووره مس سدير
اضاهر اني غيرت مسار الموضوع لكن تغيير لا يخل بالمعى <<<وش عنده ذا المتفلسف خخخخ

التوقيع






لا اله الا الله
سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
سعد القاسم غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 08-04-2005, 10:40 AM   #3
مشرفة سابقة
 
تم شكره :  شكر 10 فى 9 موضوع
الأم الحنون will become famous soon enough

 

الأخت الفاضله miss sudeer
اسعد الله ايامك ..معلومات قيمه اتحفتينا بها
لاحرمك الله اجرها
وفقك الله
التوقيع
الأم الحنون غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 08-04-2005, 09:48 PM   #4
مشرف سابق
 
تم شكره :  شكر 26 فى 26 موضوع
القرم is on a distinguished road

 

يعطيك العافيه اختي miss sudeer على هاالمعلومه المفيدة



وماقصرتتتتتتي تسلمين ....................

التوقيع
حبيبي... والمشاعر فيك مختاله ومغروره *** تدلل... وانت في ساحة غلاي اليوم وحداني
القرم غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-04-2005, 02:58 AM   #5
مشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية miss sudeer
 
تم شكره :  شكر 14 فى 8 موضوع
miss sudeer is an unknown quantity at this point

 

سقم حياك الله ..
أكيد المواد الكيميائيه تدخل في التصنيع الغذائي كثير .. اجل المعلبات شلون محفوظه؟؟
عشان كذا الواحد مفروض مايستعملها الا في اشد الحالات (مثل العزوبيه ) خخخخخ



اختي الام الحنون

اخوي القرم

شكرا لمروركم

التوقيع

لا اله الا الله وحده لاشريك له له الملك وله الحمد يحيي ويميت وهو على كل شئ قدير


miss sudeer غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-04-2005, 06:18 PM   #6
عضو متميز
 
تم شكره :  شكر 0 فى 0 موضوع
إحساس is an unknown quantity at this point

 

يعطيك العافية ميس سدير...
حقيقة شي غريب .. سبحان الله أنا كنت أظنها تسود لوجود الحديد فيها..!!
تسلم يديك..

التوقيع


^ إهداء من خالد التميمي .. كريم وانحن نستاهل
إحساس غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-04-2005, 07:10 PM   #7
المـدير العـام السابق
 
الصورة الرمزية فهد المنيع
 
تم شكره :  شكر 5,444 فى 2,412 موضوع
فهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضوفهد المنيع نسبة التقييم للعضو

 

تسلمين مسموسه على المعلومات الحلوه ..


حلاة الموز اذا بدا يطلع في قشره السواد ..



س ل ا م

التوقيع
.



.
فهد المنيع غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2005, 01:08 AM   #8
مشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية miss sudeer
 
تم شكره :  شكر 14 فى 8 موضوع
miss sudeer is an unknown quantity at this point

 

اخوي احساس

اخوي حالم

شرفني مروركم للموضوع

التوقيع

لا اله الا الله وحده لاشريك له له الملك وله الحمد يحيي ويميت وهو على كل شئ قدير


miss sudeer غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2005, 03:18 AM   #9
مشرف سابق
 
تم شكره :  شكر 200 فى 59 موضوع
سعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to beholdسعد القاسم is a splendid one to behold

 

يقلع ابو القهر ... الحين العزوبيه صارت اشد الحالات ... ااااااخ بس ...<<خخخخ
اضحكتيني ... بلا ... على العموم للعلم فقط العزوبيه هي الدنيا كلها ...(هي الحياه )...ولن تنسى ايامها الحلوه ...اقوول غيرنا مسااار الموضوع خخخ

سعد القاسم غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 11-04-2005, 01:02 AM   #10
مشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية miss sudeer
 
تم شكره :  شكر 14 فى 8 موضوع
miss sudeer is an unknown quantity at this point

 

ههههههههههههههههه

من جد !

miss sudeer غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 05-05-2009, 12:53 AM   #11
عضو نشيط جداً
 
الصورة الرمزية ( بسمة ألم )
 
تم شكره :  شكر 63 فى 49 موضوع
( بسمة ألم ) has a spectacular aura about( بسمة ألم ) has a spectacular aura about( بسمة ألم ) has a spectacular aura about

 

رد: ليه تسود الفواكه اذا قطعناها؟؟تعالوا شوفوا السبب والحل..

الله يعطيك العافيه أختي على هذه المعلومه الفيده

التوقيع
( بسمة ألم ) غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:16 AM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. موقع و منتديات سدير 1432 هـ - 1435 هـ

جميع ما ينشر في المنتدى لا يعبر بالضرورة عن رأي القائمين عليه وإنما يعبر عن وجهة نظر كاتبه