الحين قظينا من المكرونات وجاء وقت الصلصات أول صلصة هنا هي صلصة الطماط الأساسيه ، هذي الصلصة المفروض تكون في الثلاجة أو الفريزر لأنها أساس أي صلصة تستخدم طماط . ليش قلت أساسيه ؟ لأنه بتعديل هذي الصلصة تسوين ألف مليون صلصة سواء للمكرونه أو غيرها ، غير طبعا إن الصلصة تستخدم لحالها عشان كذا الصلصة هذي جدا جدا مهمه ، بوريكم كيف تسوون ٦ صلصات من الصلصة هذي لحالها . صلصة الطماط الأساسيه بالرغم من إنها مفيييييييده جدا في المطبخ جدااااا جدا سهلة ، تعلمتها من طباخ إيطالي يدررس الطبخ الإيطالي لا وعاش و أنولد في إيطاليا يعني صدق أصليه . أهم شي هنا هو نوعيه الطماط ( كونها صلصة طماط ) و إنكم تنتبهون لشوي تفاصيل بسيطه . إستخدموا طماط معلب !! فيه ألف سبب وسبب أول شي هو السهوله و التوفر ، كل بقاله فيها طماط كامل صح !! غير كذا الطماط المعلب يجيك مقشر بينما الفرش أو الطازج لازم تسلقينه عشان تشيلين القشر بعدين تحطينه في ثلج بعدين تقشرينه مرررررره مشوار . السبب الثاني والأساسي هو الطعم ! الطماط موسمه جداااا قصير وماتلاقون طماط لذيذ إلا في الصيف باقي السنه الطماط يجي حامض الطماط المعلب يكون معلب في موسمه وهذا شي ممتاااااز وغير كذا الطماط من الأشياء اللي تتعلب بدون مواد حافظه . باقي عاد إنكم تعرفون وشلون تختارون الطماط المعلب . سهل جدا أقرأوا المكونات إذا لقيتوا حامض الستريك أو citric acid مكتوب على العلبة أو ملح أو كلورايد الصوديوم أو salt أو sodium chloride لا تستخدمونه ، لأن هذي إضافات تنحط إذا إستخدموا طماط ما أستوى يعني بالعربي بعدوا عنها . المفروض المكونات يكون فيها طماط و عصير طماط بس !!!! للسعوديين فيه نوع إسمه الطائي جدا ممتاز دايما كنت أستخدمه بس عموما أي نوع مافيه الأشياء اللي فوق غالبا ممتاز . دايما في وصفات الصلصة تلاقون سكر صح!!؟ ليش ؟؟؟ عشان يشيل المرارة و الحموضه اللي في الطماط ، المرارة تجي من حبوب الطماط و الحموضه من الطماط اللي ما أستوا . عرفتوا كيف تختارون الطماط باقي الحبوب وشلون نشيلها ؟ في إيطاليا يستخدمون جهاز خاص ماعندي بس أستخدم أنا الطاحونه اليدويه زي الصورة اللي تحت و أحط القرص على أصصصصغر فتحة وبتلاقون الحبوب و الجلد باقي و الصلصة موب محتاجة سكر . طيب واللي ما عنده طاحونه يدويه ؟؟؟ الأفضل إنكم تشرون جدا رخيصة ولها ألف إستخدام في المطبخ ، بس فيه حل طبعا صفوا عصير الطماط من العلب ولا تجدعونه بعدين بيدكم فكوا الطماط حبه حبه وشيلوا الحبوب اللي فيها و أجدعوها بعدين قطعوا الطماط بالسكين أو بيدكم وكملوا عادي . شي ثاني فيه ناس كثييييييييييييير تستخدم قدور ألمنيوم لا تسوون الصلصة بقدر ألمنيوم ، الطماط حامض و الألمنيوم يتفاعل مع الحموضه ويعطيك طعم حديد في الصلصة نصيحة والله لا تسونه فيها إستخدموا قدر ستانلس ذاك اللي يجي يلمع ويفضل يكون ثقيل من تحت . الحين نجي للمقادير و الطريقة : المقادير : ٦ علب طماط معلب نص علبة صلصة طماط بصله كبيرة مقطعة صغار ٦ فصوص ثوم مقطعة شرايح نحيييييفة شوي ملح زيت زيتون ريحان طاااازج !!!! أو أوريجانو ناشف ( إختياري ) في القدر وعلى نار هاااديه سخني شوي زيت وحطي البصل عليه + رشة ملح ، خليه يطبخ على نار هااااديه إلين ما يبدأ البصل يقلب شفاف موب ذهبي !!!!! بس شفاف زي كذا حوالي خمس دقايق . بعدين حطي الثوم الشرايح وحركيه حوالي نص دقيقة بس بعدين حطي الصلصة وخليها تطبخ إلين تطلع ريحتها شوي بعدين بالطاحونه اليدويه حطي الطماط علبه علبه الله يعينك عاد زي كذا .. وإطحنيها إلييين ما يبقا إلا القشر و الحبوب بعدين العلبه اللي بعدها وكذا . بعد ما تحطين كل الطماط حطي رشة ملح ثانيه و خلي الصلصة تغلي غليه جدااااااا خفيفة لمدة ٤٥ - ٥٠ دقيقة أو حتى أكثر إليييييين ما تثقل مع التحريك كل شوي طبعا . بعد ما توصل للطعم اللي تبينه طفي النار وحطي رشة زيت زيتون كبيرة + قطعي شوي ورق ريحان بيدك + فلفل أسود شووووي لو تبين طبعا . بس هذي الصلصة الأساسية !!! طبعا الكمية هنا كبيرة وزعيها على علب وحطيها في الثلاجة تقعد حوالي شهر أو الفريزر سنة .