الباستاآآآ .. عذاااب تهببببل =)

[شموع]

..... السلام عليكم .....

اليوم عاد جبنالكم موضوع طويل عريض إن شاء الله يعجبكم .


كل الناس يحبون المكرونه إلى الحين ماقد قابلت أحد وقاللي ما أحب المكرونه صح !!؟ الموضوع هذا بيكون عن المكرونات و بعض الصلصات المعروفه الأصليه !! كل شي سيدا من إيطاليا .

المكرونه تجي نوعين طازه وناشفه ، الناشفه مهيب مكرونه طازه بس نشفوها لأ كل واحد غييييييير وكل واحد منهم له طعم و مواصفات غير الثاني وكل واحد ينطبخ ويتصلح بطريقة شوي تختلف عن الثاني .
في الجزء هذا بس بتكلم عن المكرونات الناشفه كون المكرونات الطازه يمكن تخوف ناس شوي في الجزء الثاني بعد عمر طويل إن شاء الله بنتكلم عن الطازه.


المكرونه الناشفه مصنوعه من السميد أو القمح القاسي + مويه وملح بس. يعجنونها في مكينه خاصه بعدين يضخون العجينه في فتحة وهي اللي تعطي شكل المكرونه ، غالبا محد يسويها في البيت ، وشلون يسون الأشكال ؟ يغيرون شكل الفتحة بس كذا .
سميد القمح يخلي المكرونه هنا قاسيه وهذا شي زين طبعا في هذي المكرونه.

المكرونه الطازه مصنوعه من طحين القمح الأبيض موب سميد + بيض وملح. تنعجن باليد و بعدين تتمرر على مكينه تفردها إلين ماتصير نحييييفه بعدين تنقص.
المكرونه هذي تجي ليييينه ولذيذة عشان فيها بيض وفيها ميزه إنها تشرب الصلصة اللي تنحط معاها .


إختيار المكرونه :

كثير ناس يعتقدون إن نوعيه المكرونه ما تفرق تفرق ونص ولا يهمكم الماركات أو مكان الصنع موب كل مكرونه مصنعه في إيطاليا زينه ... ، المكرونه الزينه هي اللي تخللي الصلصة تلصق عليها بدال ما تبقى في الصحن عشان كذا كل ما كانت المكرونه خشنه من برا كل ماكانت أحسن وكل ما كان فيه تضاريس كل ماكانت تمسك الصلصة أحسن وكل ما كانت من نوعيه أفضل ، فهمتوا !!
زي ماقلت المقادير حقت المكرونه الناشفه وحده بس الفرق هو في طريقة التصنيع ، زي ماقلت بعد فوق فيه فتحة تطلع منها المكرونه صح، هذي الفتحة مصنوعه من النحاس ولازم تتغير داااايما ، عشان الشركات توفر كون النحاس غالي صاروا يستخدمون بلاستك بدال النحاس كونه أرخص وأقوى ، طيب وش الفرق ؟؟؟ شوفوا الصورة




اللي على اليمين نوعيه جيده كونه فيها شوي تضاريس فيه بعضهم تجيك نااااااعمه من برا بعدوا عنها . اللي على اليسار نوعيه ممتاااااازه ومستخرجه من فتحة نحاس لاحظوا كيف خشنه من برا ، طبعا هنا وريتكم البيني بس كل مكرونه تمسكونها بتلاقون نفس الشي . دوروا على مكرونه خشنه .....




طبخ المكرونه :

كثير ناس تطبخ المكرونه بزيت وبهارات وخرابيط ثانيه صح كلنا نسويها بس لعد تعيدونها لاتحطون زييييييت ولاتحطون بهارات ولاتحطون ماجي تكفوووووون !!! بس مويه وملح . اللي يقول إن المكرونه بتلصق أنا أضمنلكم إنها ميب لاصقة و الزيت للمعلوميه موب مانع المكرونه تلصق !!! طيب ليش لأ ؟؟ اللي يسير إن الزيت بينخلط مع المويه في البدايه صح بس أول ما تنشفين المكرونه الزيت بينخلط فوق المكرونه ويلصق عليها و هذا بيخلي الصلصة ماتلصق على المكرونه عشان الزيت !! فهمتوا ليش يعني لي ساعه أكتب فوق كيف تشرون مكرونه تلصق الصوص عليها وبعدين تحطون زيت كنكم ماسويتوا شي

إستخدموا قدر كبير للسلق عشان المكرونه تتحرك فيه بحريه ولكل نص كيلو مكرونه ٦ لتر مويه باااارده أو أكثر مافيه حد أكبر للمويه كل ما زودتي كل ماكان أحسن ، الملح ذوقي المويه حطي ملح إلين يسير طعم المويه مالح . لاحظوا إني قلت مويه بارده كثير ناس تستخدم مويه من غلايه المويه عشان أسرع ، دايما أستخدموا مويه بارده أو دافيه بس موب مغليه ، عشان الحديد حق الغلايه يعطي أحيانا طعم صدأ للمويه وهذا بيعطي طعم صدأ للمكرونه وترا العمليه ما تاخذ وقت كثير . حطي المكرونه وحركيها في البدايه إلين ما ترجع المويه تغلي من جديد بعدين خلاص! المويه هي اللي بتحركلك إيها .

بعد ما تستوي المكرونه نشفيها وبعدين حطيها على الصوص على طول ، حاولي دايما إن المكرونه و الصوص يقظون بنفس الوقت ، لا تغسلين المكرونه بمويه بعد ما تنشفينها على طول حطيها على الصوص ، خليها تغلي شوي يمكن دقيقة في الصلصة بعدين بعدين على طول قدميها ، المكرونه المفروض تنوكل في وقتها ما ينفع بعد ساعة .




متى تستوي المكرونه ؟؟؟؟ كثير ناس يقولون سؤال غبي بس والله العظيم هذا يسوي كل الفرق إطبخي المكرونه وذوقيها كل شوي ماعليك باللي مكتوب في العلبة إطبخي المكرونه إلين ما يروح طعم النشا منها بسسسسس المكرونه المفروض تكون شووووي قاسيه . يسمون المرحله هذي بالإيطالي " آلدينتي " Aldente ومعناها إن المكرونه تعطي شوي مقاومه للسن ، المكرونه اللينه يروح طعمها في الصلصة ويسير كأنك تشربين شوربه بدال مكرونه ، جربي ولو مره وحده وبتشوفين الفرق . فوق أنا قلت إن المكرونه تنوكل في وقتها وهذا واحد من الأسباب كون المكرونه بتشرب مويه من الصلصة وتسير لينه بزياده .


النقطة الأخيرة بخصوص كميه الصوص للمكرونه ، الصوص المفروض يكون لاصق في المكرونه نفسها ما يكون قاعد في الصحن دايما إنتبهي إن كمية الصوص ما تكون كثيييييرة بالنسبة للمكرونه ، هذي تجي مع الخبرة مافيه كميات محدده بس يقولون إن المفروض إذا أكلتي المكرونه ما يبقى صوص في الصحن .


الخلاصة :

* إشترى مكرونه تكون خشنة قدر الإمكان .

* إطبخيها بمويه كثييييييييره وملح بس بدون زيت أو أي شي ثاني .

* إطبخيها إلين تصير آلدينتي بس .....!!!

* نشفيها وعلى طول على الصلصة لا تغسلين المكرونه أبدااااااا .

* قدميها وكوليها حااااارة ......





لحد يرد .....