الباذنجان وفوائده

[بنت الاصول]

إنه الربيع .. إنه موسم الباذنجان! الباذنجان واحد
من أشهر الخضروات الموسمية التي تتعدد أشكالها وتتعد طرق طهيها وأكلها حسب مختلف الثقافات

معلومات غذائيه

يحتوي ١٠٠ جرام من الباذنجان على ٣٣ سعر حراري فقط! كما يحتوي على كربوهيدرات وألياف ودهون الأوميجا ٣ والأوميجا ٦. يوجد بالباذنجان أيضا فيتامين A و C و K و B6 و ثيامين وماغنسيوم وبوتاسيوم وصوديم ومنجنيز.
فوائد الباذنجان
يساعد الباذنجان مرضى السكر على الحفاظ على نسبة السكر من خلال قدرته على تقليل مستوى الجلوكوز.
يساعد الباذنجان على التخسيس، طالما لم يطهى بالقلي بالزيت.
يقاوم الإصابة بالسرطان وخصوصا سرطان القولون، وكذلك يحافظ على الجهاز الهضمي.
يحسن من البشرة والشعر لاحتوائه على نسبة عالية من الماء فيحافظ على عدم تعرضها للجفاف

في الطهي
يستخدم الباذنجان بطرق كثيرة ومتعددة، ففي مصر لدينا أطباق شهيرة بالباذنجان، مثل المسقعة والمحشي كأطباق رئيسية والباذنجان المخلل كواحد من أشهر المقبلات. هناك أطباق عربية أخرى مثل المكدوس السوري والمقلوبة الفلسطينية. كما يدخل الباذنجان في أنواع من السلطات وأشهرها سلطة بابا غنوج.

للتخزين
احفظي الباذنجان في الثلاجة إذا كنت سوف تستخدمية خلال بضعة أيام.
أما إذا كنت تريدين أن تحفظية لعدة شهور، فاحفظيه في الفريزر. اقطعي الطرفان وقشريها - حسب الرغبة - قومي بتقطيعها قطعا صغيرة وغليها في الماء وبضع قطرات من الليمون. ثم ارفعيها من النار وضعيها في ماء بارد لمدة ٤ دقائق. ثم انتشليها وضعيها في الفريزر. يمكن أن تحفظ لمدة ٩ أشهر.

سلطة الباذنجان المشوى

من المطبخ الإيطالى
المكونات:- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم.- 2 فص ثوم كبير الحجم مفرى.- 2 حبة فلفل أحمر حار مفرى.- 2 ملعقة كبيرة كابْر (وشنة) مفرية.- ¼ كوب أوراق نعناع مفرية.- ½ كوب زيت زيتون.- ½ ملعقة صغيرة ملح.- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقه :1- تُغسل حبات الباذنجان وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى حلقات بسُمك 5 مم.2- ينثر الملح على شرائح الباذنجان، وتُرص فى صحن كبير مغطى بطبقة مزدوجة من ورق المطبخ، وتترك لمدة 30 دقيقة للتخلص من الماء الذى يخرج من شرائح الباذنجان.3- يسكب الثوم المفرى والفلفل الحار وحبات الكابْر وأوراق النعناع المفرى والقليل من زيت الزيتون فى وعاء مطحنة يدوية (هَوّن)، وتطحن المكونات معاً جيداً.4- ثم يضاف الملح والفلفل والمتبقى من الزيت إلى الخليط، وتُخلط المكونات جيداً جداً.5- تُجفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثم تدهن من الجهتين بقليل من خليط زيت الزيتون والتوابل بواسطة فرشاة صغيرة.6- تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُرص بها شرائح الباذنجان وتترك على كل جهة لدقائق حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط على الجهتين.7- تُرص شرائح الباذنجان فى قالب عريض، وينثر عليها خليط الزيت والتوابل بملعقة كبيرة، ويغطى القالب بورق النايلون، ويترك فى الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل تقديم السلطة.


المكدوس وصفة من بلاد الشام
المقادير
1/2 كيلو بذنجان صغير3 فص ثوم1 فلفل أحمر حار3/4 ملعقة صغيرةملح1 عود كرفس1 ملعقة كبيرة عصير ليمون1/2 كوب خل أبيض
الطريقة:
1. سخني زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم ، و يُقلب.2. يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار.3. اتركي الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق.4. اغسلي الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف .5. ادهني بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل.6. احشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان .7. رصي في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس.يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.

* الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم. *المكدوس من الأطباق المشهورة فى بلاد الشام .

كاري الضاني والباذنجان

هذه الوصفة الذيذة تجمع بين الباذنجان مع اللحم الضاني مطبوخًا على نار هادئة مع الطماطم والبصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والتوابل المختلفة التي تضيف نكهة غنية للحم. اضيفي القرفة والكزبزة الخضراء للمسة الأخيرة و قدميه مع الأرز أو خبز النان.
المقادير:
المقادير السائلة، إما أن تكون مبشورة أو تخلط باستخدام محضر الطعام
٦ فلفل اخضر
٦ فص ثوم
قطعة من الزنجبيل (حوالي ٦ سم في ٥سم)
المقادير الجافة
٥ ملعقة صغيرة كزبرة وكمون
١ ١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١ ١/٢ملعقة صغيرة فلفل حار أو حلو
١ ١/٢ ملعقة صغيرة جارام مسالا (توجد في معظم السوبرماركت)

توابل اخرى اختيارية:
٦-٨ حبات قرنفل
عود قرفة (٥ -٦ سم)
٢ ملعقة صغيرة بذور كمون
المقادير الرئيسية:
زيت للطهي١ باذنجان كبير ، مقطع مربعات ٢ سم
١ ١/٢ كج لحم ضاني، مقطع مكعبات
٢ بصلة متوسطة، مبشورة
٨ طماطم متوسطة، مقطعة قطعًا صغيرة
٣ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة قرفة
ماء دافئ
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
الطريقة:
١- سخني الزيت في إناء كبير، وحمري الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.٢- في نفس الإناء، أضيفي القليل من الزيت و حمري اللحم حتى يكمل السواء. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.٣- سخني ٣ ملعقة كبيرة زيت وحمري القرنفل والقرفة والكمون حتى يصبح الزيت بني.٤- أضيفي البص والمقادير السائلة واخلطيها جيدا حتى يصبح البصل طريًا وذهبي اللون.٥- أضيفي الطماطم والمقادير الجافة والملح و٢٥٠ ملل من الماء وقلبيها لمدة ٥ دقائق.٦- أضيفي اللحم والباذنجان وقلبي جيدا ثم أضيفي ٢٥٠ ملل من الماء واتركيها على النار لمدة ساعتين بعد تغطية الاناء، مع التقليب على فترات.٧- أضيفي الماء اذا جفت المسالا لتفادي الاحتراق.٨-قبل التقديم ب ١٥ دقيقة، أضيفي القرفة وقلبي جيدا.٩- قدمي مع الكزبرة الخضراء والليمون والأرز وخبز النان مع السلطة الخضراء.



بادنجان بولونييز
المقادير:
2 حبات بادنجان150ج لحمة مفرومة خالية من الدهنملعقة بودرة بصل ... يمكن الاستغناء عنهاكوب طماطم مقشرة و مقطعة مكعباتملعقة صغيرة بودرة ثوم او فصين مفرومينورقتين غار مجروشيننصف ملعقة صغيرة قرفةنصف ملعقة صغيرة حبهان بودرةملح و فلفل و جوزة الطيبفلفل اخضر حامي مقطع حسب الرغبة
الطريقة:

في وعاء زجاجي , رصي مكعبات البادنجان ثم غلفي الوعاء بالبلاستيك و سخنيه في الميكرويف 10 دقائق الى ان يتعرق و يدبل .

في مقلاة عصجي اللحمة الى ان تنضج ثم تضاف الطماطم و الفلفل و التوابل

ضيفي البادنجان ثم يقلب الكل من 8 الى 10 دقائق .

في النهاية زيني الطبق بملعقة من حبات الصنوبر و تقدم ساخنة

[صياد دمشق]

.مشكورة بنت الاصول على الموضوع المليء بالمعلومات المهمة

[بنت الاصول]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صياد دمشق   .مشكورة بنت الاصول على الموضوع المليء بالمعلومات المهمة

اخي الفاضل صياد دمشق

اشكرك والشكر لايفيك حقك لتواصلك المستمر والرائع في جميع مواضيعي

شكرا لك مرة اخرى وجزاك المولى كل خير

[بقايا الذكريات]

موضوع رائع ومفيد كما هي عادتك بنت الاصول دوم مميزه

[بنت الاصول]

الحمد لله على السلامه بقايا الذكريات

وشكرا لمرورك الرائع

بارك الله فيك