سوفليه الريغاتوني بالمشروم

[طالبة الشهاده]

السوفليه لمالح لا يختلف في طريقة الاعداد بشكل كبير عن الحلو حيث ان جميع انواع السوفليه يشتركون في قاسم واحد وهو الميرانغ ( بياض البيض المخبوط ) اللي يخلي السوفليه سوفليه ..
في البداية احب ان اوضح ان للسوفليه اطباق خاصة مصنوعة من الخزف او الزجاج القابل للخبز وهذه هي الاطباق الخاصة بالسوفليه .. يأتي منها صغير للسوفليه الفردي وخاصة للحلويات ويأتي الكبير والوسط وهذا في اغلب الاحيان يكون للموالح



المقادير ..

للريغاتوني ..
علبة ريغاتوني كاملة ( 400 غرام )
نصف اصبع زبدة
200 غرام فطر مقطع قطع صغيرة ..
راس بصل متوسط مفروم

علبة صغيرة كريمة خفق كوب وربع الكوب

بهارات ايطالية ( ممكن تستخدمين زعتر او بيزل وهذا افضل او اوريغانو )

ملح وفلفل اسود حسب الذوق

للسوفيله ..

نصف اصبع زبدة
250 مل حليب عادي
50 غرام دقيق حوالي نصف كوب من دقيق الكويت او أي دقيق خفيف.
صفار بيضتين
بياض ثلاث بيضات
200 غرام سبانخ مسلوقة ومعصورة من الماء ومفرومة فرم ناعم
قليل من الملح والفلفل الاسود
رأس بصل مقشر صحيح غير مقطع
ثلاث حبات قرنفل ( مسمار )
حبة ورق غار



الطريقة ..
نبدأ اولا بتطييب الحليب للسوفليه وطريقة التطييب هذه يجب ان تتبع مع الحليب عندما يدخل في الصلصات البيضاء.. نثبت ورق الغار بالقرنفل على البصل ونضع البصل في الحليب ونغلي الحليب على نار هادئة حتى يصل إلى درجة الغليان


نعمل الريغاتوني بالمشروم .. نسخن قد صغير ونضيف 4 ملاعق كبيرة نصف اصبع زبدة نضيف البصل والمشروم والبهارات حتى تلين ثم نضيف كريمة الخفق نترك المشروم يتسبك على نار هادئة جدا لمدة خمس دقائق ثم نرفعه من النار ونتركه على جنب .

ايضا نكون سالقين الريغاتوني في ماء وملح .. نشخل الريغاتوني من الماء ثم نضيف المشروم ونقلب الريغاتوني ونتركها على جنب




نعمل السوفليه ..

نسخن الخمسين غرام من الزبدة في وعاء آخر .. عندما تبدأ الزبدة في السيحان نضيف الدقيق حتى تتشكل عجينة تنفصل من جدار القدر




نضيف السبانخ المفرومة ونحرك جيدا حتى تمتزج السبانخ بالعجينة جيدا


ثم نضيف الحليب المطيب بالبصل والقرنفل والغار ونواصل التحريك .. كل هذا يكون على نار هادئة إلى اقصى درجة


نرفع القدر من على النار ثم نضيف صفار البيض واحد بعد الاخرى ونحرك بسرعة لكي لا ينطبخ الصفار ويتحول إلى سكرامبل ..

نكون خابطين بياض البيض حتى نحصل على ميرانغ قمم صلبة .. نخلط ربع الكيمية بشكل قوي جدا مع خليط السبانخ


الكمية المتبقية من الميرانغ نقلبها تقليب من تحت إلى فوق ( تقليب وليس خبط مثل طريقة الكيكة الاسفنجية )



نغرف الريغاتوني المخلوط بالفطر في وعاء السوفليه حتى يصل إلى ثلثين او ثلاث ارباع عمق الوعاء


ثم نغطيه بطبقة من خليط السوفليه ( الميرانغ بالسبانخ ) .. ندخل طرف الابهام في طرف حافة وعاء السوفليه من الداخل ونلف الوعاء بشكل دائري مع ثبات الابهام ليكون شكل السطح متساوي


نخبز السوفليه في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 210 مئوية لمدة عشرين دقيقة او 15 دقيقة حسب جودة فرنك
وهذه النتيجه


وبالعافيه عليكم
منقول
بس مجرب

[عبدالله المعجل]

ولو غير السوفليه التقليدي ما فيه..

مشكوره طالبه الشهاده...

اسئل الله أن يكون آخر ما ينطق به لسانك الشهادتين يا رب..

بس ترا ممكن تسوينها في علب القصدير ...

صدى التحليه كذا يسوي...

[miss sudeer]

مشكوره اختي على هالسوفليه المالح ..

بس والله السوفليه نفسه صعب وبهالطريقه صار اصعب ..

يعني اعتقد اذا اشتهاه الواحد ياكله برا احسن

بس حلى الطريقه والشرح والصور

يعطيك الف عافيه