المأكولات الملوّنة:
منافع كثيرة
من خلال تنويع ألوان الطعام الذي نأكله، تسدي إلينا الطبيعة خدمة غذائية. تناول المأكولات ذات الألوان الفاتحة لتشعر بالتحسّن. وضع الخبراء رموزاً لألوان الطعام للتأكّد من حصولك على جميع المغذيات التي تحتاج إليها.
للتمتع بأقصى درجات الصحة، زيّن أطباقك بالمأكولات الملوّنة. وجد الباحثون في جامعة كامبريدج أنّ الطعام بحدّ ذاته، بدل حبوب الفيتامين، يؤثّر على تراجع معدلات الإصابة بالسرطان. يعود الأمر إلى أنّ المغذّيات التي نحصل عليها من الطعام تُهضم بوتيرة أبطأ ويمتصّها الجسم بسهولة أكبر. منافع المأكولات الخضراء معروفة، لكنّ الأنواع الحمراء، والزرقاء، والبرتقالي ة، والبيضاء، تتمتع بمزايا فاعلة أيضاً. لكن انتبه! لا تشمل هذه المأكولات حبوب السكاكر الملوّنة.
- المأكولات البرتقالية والصفراء (فليفلة، درّاق، مشمش، شمّام، جزر، بطاطا حلوة، يقطين، مانغا):
تدين الفاكهة والخضار البرتقالية والصفراء بلونها المشرق إلى مواد الكاروتينو يد. إنها مواد صبغية قابلة للذوبان في الدهون تلوّن المأكولات التي تتواجد فيها. يساهم الجزر مثلاً في تخفيض خطر الإصابة بأمراض القلب وتقوية جهاز المناعة والحفاظ على سلامة القلب. كذلك يكافح نموّ الأورام عبر تعزيز التواصل بين مختلف الخلايا.
طريقة التحضير: أطبخ الجزر على البخار لكن لا تدعه يغلي. يساعد الطبخ الخفيف في زيادة احتمال توافر مواد الكاروتينو يد، ما يعني أنّ الجسم يمتصّها بسهولة أكبر. في المقابل، تؤدي المبالغة في طبخ الطعام إلى تدمير بعض هذه المواد.
- المأكولات الخضراء (أفوكادو، بروكولي، ملفوف، سبانخ، كوسا، فاصوليا خضراء، خسّ، كرّاث، بازلاء، بقدونس، كيوي):
تحتوي الخضار ذو اللون الأخضر الداكن على مجموعة من العناصر المفيدة، بما فيها مواد اللوتين، الزياكزانت ين، والبيتا كاروتين، التي تخفّف خطر الإصابة بتحلّل البقعة الصفراء (أي ضبابية الرؤية)، الزهايمر، الخرف، وأمراض القلب. في الواقع، وجدت الدراسات أنّ حصّة واحدة من أيّ نوع خضار يومياً يخفّض خطر الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 11%.
- طريقة التحضير: لحماية النظر، ننصحك بتناول سلطة فاكهة مكوّنة من الكيوي والتوت. فقد أثبتت أحدث الدراسات في جامعة تكساس أنّ هذه الأنواع هي أكثر المصادر غنىً بعنصر اللوتين.
- المأكولات الحمراء (ملفوف، كرز، توت برّي، عنب، فليفلة، رمّان، فجل، طماطم، بطيخ، بابايا، غوافا):
تتميّز المأكولات الحمراء بغناها بالفيتامين ات a وc، لكنها تدين بلونها لمادّتي الليكوبين والأنتوسيا نين. وجدت الأبحاث أنّ طبخ مادة الليكوبين يسهّل عملية هضمها بنسبة 62% وينشّط مفعول مضادات الأكسدة الموجودة فيها.
طريقة التحضير: لتحضير صلصة معكرونة تفيد في مكافحة السرطان، قَلِّ البصل مع الثوم في زيت الزيتون وأضف إليها بعض اللحم المفروم وقطع الفطر، فضلاً عن صلصة بالطماطم مع الأعشاب. دع الصلصة على النار إلى أن تسمك. تساهم الدهون الموجودة في زيت الزيتون في تسهيل هضم الليكوبين، كذلك تتخلّص مادة الأنتوسيان ين من بعض العناصر المسبِّبة للسرطان الموجودة في اللحوم.
29-01-2010, 12:03 AM
العرض العادي
