كبسة الدجاج بالخطوات و(الصور)

طالبة الشهاده · 06-08-2005, 07:40 PM

أولا الموضوع منقول مع بعض التصرف

اذكر البهارات المستخدمه في هذه الكبسه وممكن الاكتفاء بالموجود منها
( شيبة ) وهذا الصنف ممتاز جدا للحوم ويساعد على التخلص من زفرة اللحوم للي تعاني من هالمشكلة وخاصة للي يشترون اللحوم مبردة مستوردة .. الشيبة في الزاوية السفلى على اليسار كأنه ورق شجر معفن ضاربته الشمس .. له وجهين ابيض والوجه الثاني اسود

(ورق غار) وهذا طبعا معروف للجميع على ما اعتقد

(قرفة – دارسين ) وهذي ايضا معروفة للجميع

( هيل اسود ) وهذا النوع من الهيل قوي وله نكهة رائعة جدا وخاصة اللي تحب الاكلات الهندية مثل الكري والبرياني والكرما إلى الخ ..

( هيل اخضر ) طبعا معروف لدى الكثير

( مسمار – قرنفل ) طبعا هذا معروف للجميع

( كزبرة حب ) وهذا في اعتقادي معروفة للجميع

( فلفل اسود )
( فلفل ابيض )

( فلفل حلو ) وهذي غير الفليفلة الحلوة هذي تسمى بومينتو او allspice هذه رائعة جدا وسميت بهذا الاسم لان فيها نكهة جامعة لانواع كثير من البهار .. اللي تتحرج من استخدام جوزة الطيب لاسباب شرعية علما اني لا ارى فيها اي محذور شرعي تستخدم الفلفل الحلو فيعتبر بديل في النكهة والطعم لها

( بصل جاف ) يكون هذا البصل محموس قليلا مع شوية كركم وكاري ومجفف ويضاف إلى المجموعة

( ثوم مجفف ) طبعا معروف للجميع

(خولنجان) .. الطازج منه ( وهذا ليس موجود بسهولة حتى في البقالات الاسيوية ) يشبه الزنجبيل .. حتى انه يسمى بالزنجبيل التايلندي .. ممتاز للاكلات التايلندية وبالمناسبة الاكلات التايلندية تستخدم اعشاب صعب الحصول عليها لانها تستخدم طازجة حتى عندهم بيزل تايلندي وعندهم ورق غار تايلندي وكل هذي تتبخر الزيوت الطيارة منها عندما تجف وتصبح لا قيمة لها جافة لذلك بيعها خارج تايلند يعتبر مكلف لدخول عملية الشحن الجوي والجمارك وخلافها .. الخولنجان الجاف يشبه قطعة عود صغيرة من شجرة .. ارجعوا لوصفة الكري والبرياني لمشاهدة بعض البهارات عن قرب اكثر من ضمنها الخولنجان

( لومي اسود ) هذا لومي اخضر يتحول للون الاسود بعد التجفيف .. الافضل هو العماني الحبة الكبيرة

هذا هو البزار المستخدم من قبل محلات المثلوثة
وهذه صورة البهارات

المقادير

حبتين دجاج يفضل نقعها في ملعقة صغيرة من الخل في كمية ماء تغمر الدجاج

.. ثلاثة كاسات ارز ابو كاس أو اي نوع مزه .. يخمر الارز في ماء وشوية خل لمدة لا يجب ان تقل عن نصف ساعة بعد غسله جيدا .. حوالي نصف غطاء علبة الخل .

اربع حبات بصل متوسط الحجم مقطع جوانح متوسطة ..

خمسة حبات بصل اخرى متوسطة مقطعة جوانح طويلة شوي للكشنة النهائية .. للتزيين
ملعقة صغيرة من اللومي الاسود المطحون + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .. وهذا للكشنة النهائية + نصف كوب زبيب اصفر إيراني منقوع في ماء ............. كل هذه الاشياء لتزيين السطح

فلفل اخضر وممكن تنوعين بالاحمر والاصفر للتزيين

الطريقة ...

نسخن القدر ونضع قليل من الزيت او السمن ان حبيتي حولي ثلاث ملاعق كبيرة إلى اربع إذا كان القدر واسع نضيف الدجاج ونحمسه لمدة سبع دقائق .. ثم نضيف البصل والبهارات العدلة .. كل الكمية اللي شفتوها فوق اضفتها للقدر ... نقلب لمدة خمس دقائق اخرى

نضيف ماء ساخن يكفي ليغمر الدجاج ثم نضيف الملح و اللومي العدل .. مع مراعات عدم استخدام لومي مكسور او مشقوق لانه راح يسود الرز. نغطي القدر ونهدي النار ونتركه يتسبك لمدة نصف ساعة

.
بعد نصف ساعة نرفع الدجاج ونضعهم في وعاء التحمير ونغطيه بالقصدير ونتركه على جنب .. نصفي الماء من البهارات والبصل

نرفع على درجة حرارة القدر المحتوي على مرقة الدجاج المصفاة .. وعندما يبدأ في الغليان نضيف الارز .. افضل طريقة هي غمر الارز بالمرق حتى يتعدى سطح الارز باثنين سم .. ولكن تكون النار عالية وتحركين بملعقة خشبية بعد كب الرز مباشرة لانه سيحترق من الاسفل حتى وإن كان فيه كمية ماء عالية

توقفي عن التحريك عندما تصبح كمية الماء مثل هذه واقصري النار على اقل من المتوسط

عندما يكون الماء بهذا الشكل اقصري على النار على اقصى درجة والافضل يكون تحت القدر قطعة معدنية تقيه من اللهب .. اضيفي الفلفل الحار العدل وغطي القدر بقصدير واتركيه يتبخر

ابدأي الآن في حمس بصل الكشة .. هذه الحمسة ستكون على اعلى الارز .. اضيفي اربع ملاعق زيت والافضل سمن ثم حمري البصل .. عندما يتحمر تضيفين ملاعق الليمون الاسود والقرفة ( بمامكانك استخدام كركم كبديل عن هذا وسيعطيك ذلك لون اصفر جميل وطعم جميل ايضا ولكن انا احب اللومي الاسود والقرفة ) .. ثم ارفعي غطاء الارز واضيفي البصل المحموس على الارز واضيفي كذلك الزبيب المخمور

اعيدي الغطاء واتركيه لمدة عشر دقائق

اغرفي الطبقة العليا مع قليل من الرز وضعيها في صحن خارجي .. واغرفي الارز في صحن تقديم كبير .. لحفي الارز بالارز اللي رفعتيه في الاول ثم ضعي الدجاح المحمر ( طبعا الدجاج افضل ان يخبز في الفرن وليس التحمير مع مراعاة تشريبه بالمرقة بين فترة واخرى )

وهذا الشكل النهائي

الـطـول عـز · 06-08-2005, 07:50 PM

والله توي جاي من طبيب الاسنان وقالي لاتاكل الا بعد سااااااااااااعة

لم لم لم شهيتيني

شريك المشاكس · 06-08-2005, 11:18 PM

الطول عز : وين يا حبيبي سويتها سالفه خخخخخ

ما شالله يا طالبه الشهاده شغلتس ما شاء الله غيييييير طبيعي

miss sudeer · 07-08-2005, 02:33 AM

موضوع ممتاز

وتوضيح جيد ومفيد لبعض انواع البهار

لذا سيجري التثبيت للموضوع

شكرا اختي طالبه الشهادة

طالبة الشهاده · 13-08-2005, 06:54 AM

تسلمون على المرور
وبالعافيه عليكم الصور
مس سدير
جزاك الله خير حبيبتي على التثبيت

مشــاعر · 14-08-2005, 03:08 AM

يووووووووووووووه

شي والله سعابيلي قامت تقطر بس مااودي اكل شي ثقيل قبل ماانام

مشكوره اختي طالبه ويعطيك العافيه

سعد القاسم · 17-08-2005, 07:53 AM

شكلها نثريتن طاااايبه بالحيل .....

يالله ان تحيني << ذب وجهه ابو الشباب خخخخخخ << ماعاد يتحمل سوم شاف الزين واااوك والله ياسعابيلي تمشي مشي ؟؟؟

الف شكر اختي طالبة الشهاده ..

بسمة فرح · 20-08-2005, 06:34 PM

روووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووعه تسلم يدينك بس مو على طبخه لا
على نقله يالحلوه

طالبة الشهاده · 21-08-2005, 06:13 PM

[[frame="2 80"]frame="7 80"]مشكورين على المرور
وحياكم الله وتستاهلون أكثر
هاه لازم تطبقونها ترى هي كبستي المعتمده ما تملون من طعمها[/frame][/frame]

مشاغبة روز · 08-09-2005, 06:47 PM

[align=center]يسلمووو على الطبخ الذيذه جداااا
بس عندي يؤال؟؟

نرفع الدجاج ونضعهم في وعاء التحمير ونغطيه بالقصدير ونتركه على جنب <<<ايش يعني وعاء التحمير
يعني نحطها في الفرن ولا تقليها بزيت؟؟؟؟؟

ياريت احد يشرحلي
<<<تحب الكبسه حيل يم يم[/align]

طالبة الشهاده · 09-09-2005, 03:52 AM

هلا بك حبيبتي المشاغبه روز
انت لما تطلعي الدجاج
صفي المرقه حقتها من البهارات والبصل و كبي الرز عليها زين
الدجاج حطيه بصينية عاديه اللي بالعاده تحمري فيها الدجاج
ودخليه الفرن و على كيفك تبين تفتحين على الفرن تحت او على الشوايه الى ان يتحمر الدجاج
اما القصدير فالمقصود انك اذا طلعتي الدجاج ما راح تحمريه علطول بتستني الى ان يقارب الرز في الانتهاء علشان ما يحترق الدجاج
وايضا الدجاج ما يفضل لنه يحمر ثم يسكر عليه من بدري لانه راح يرطب وما يكون مقرمش
واذا الشرح مو واضح خبريني عيوني وانا اشرح لك زياده و تترددي في السؤال
جربيها ترى من عرفت هالطريقه وانا اطبقها وكل يسألني عن الطريقه
ومشكور على المرور